濟南大用冷凍設備技術有限公司
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速凍裝置的工作原理是通過快速降低食品周圍的溫度，使食品中的水分迅速凍結，從而達到保鮮和延長儲存期的目的。
常見的空氣強制循環速凍裝置，是利用冷風機使冷空氣強制循環，將食品的熱量帶走。冷空氣在冷風機的作用下以一定的風速和流向流過食品表面，快速交換熱量，使食品快速降溫凍結。
還有接觸式速凍裝置，將食品直接與冷凍板接觸。冷凍板內通有制冷劑，制冷劑蒸發吸熱，使與之接觸的食品迅速凍結。
例如，平板速凍裝置中，食品放置在兩塊冷凍平板之間，冷凍平板內的制冷劑蒸發，通過熱傳導使食品快速凍結；液氮速凍裝置則是利用液氮在汽化過程中吸收大量熱量的原理，將液氮噴淋或浸泡食品，使食品快速凍結。液氮的沸點為 - 196℃，能在極短時間內使食品中心溫度迅速降低到 - 18℃以下。
