速凍食品加工業的利器是什么？

　　與發達國家相比，我國的速凍食品業發展較晚，現在的消費量也不過是發達國家的十分之一，但是我國的年增長在25%以上，因此速凍行業有著巨大的發展潛力。

　　目前我國的28種食品市場準入制度規定了速凍食品尤其是熟制食品必須采用單體速凍裝置來保證食品的質量，出口商檢測也做了相應的要求。那么隨著速凍業的發展，速凍機已經成為行業中不可替代的設備，也是速凍食品發展的利器。

　　影響速凍食品質量的因素

　　食品中含有兩種水分，一種為自由水，冰結晶生產階段為0—5度。一種為膠體結合水，附著于食品分子表面，凍品達—18度的時候，結晶率在95%以上。只有當食品凍結速凍在每小時5---50毫米的厚度時，才能夠保證食品在凍結過程中生產的冰結晶數量大小基本不變，也只有這樣冰晶才會比較細小，才能達到保鮮的可逆性。當然在這種凍結下，也可以抑制微生物的活動和繁殖，達到長期儲藏的保鮮的目的。

　　為什么速凍機不可替代

　　保持食品的高品質?？仆文嵘a的液氮速凍機使用的是-196℃的液氮制冷劑，當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量，這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。正是因為這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地，并防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失，最大程度地保持了食品的原色，原味和原質。

　　保持食品的色澤。食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。食品在解凍時天然色素隨之也一并流失;其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。所以液氮速凍設備因其極度凍結在保持食品色澤方面更是不可替代。

　　研究成果和相關經驗顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產率損失，最大限度地減少了產品口感、質地、色澤和風味的變化。

　　工廠管理。選擇食品冷凍工藝是每個食品加工廠必須關注的，在所有的實例中，在相同產能的水平下，液氮速凍機占用廠房空間最小，生產線布局更方便，維護成本也低廉，而且衛生，易清理，更多產品可以同時加工。