速凍設備的一般工作原理

速凍一般是指運用現代凍結技術在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

速凍設備是一種能夠在短時間內把凍品中心溫度凍達到-18°的凍結設備。

液體汽化的吸熱作用可用來制冷，如氨液汽化、氟利昂汽化都有良好的吸熱制冷能力。蒸汽壓縮式制冷系統由壓縮機、冷凝器、膨脹閥、蒸發器四大部件組成。用管道將它們連接成一個密封系統。制冷劑液體在蒸發器內以低溫與被冷卻對象發生熱交換，吸收被冷卻對象的熱攝并汽化，產生的低壓蒸氣被壓縮機吸入，經壓縮后以髙壓排出。壓縮機排出的高壓氣態制冷劑進冷凝器，被常溫的冷卻水或空氣冷卻，凝結成高壓液體。高壓液體流經膨脹閥時節流，變成低壓低溫的氣液兩相混合物，進人蒸發器.其中的液態制冷劑在蒸發器中蒸發制冷，產生的低壓蒸氣再次被壓縮機吸入。如此周而復始，不斷循環。

速凍機廠家生產的螺旋式速凍機采用螺旋線輸送系統，均布在傳送鏈上的凍品隨傳送鏈做螺旋運動，同時冷風穿過物料層、傳送鏈對物料進行凍結，并循環使用，凍結完畢的物料從卸料口卸出。

螺旋速凍機具有結構緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結能力大、能實現連續化生產等優點，但其設備投資大、功耗也較大。螺旋速凍機適用范圍廣，即適用于處理體積小而數量多的食品，如餃子、燒賣、對蝦、肉丸、貝類、水果、蔬菜、肉片、魚片、冰淇淋和冷點心；也適用于厚度大、體積大、進料溫度高的食品，如分割肉禽、水產類等。